+7 (495) 78-78-78-5
info@magazin-restoran.ru
Показать фильтр Скрыть фильтр
Цена
Бренд
Напряжение, В
Длина, мм
Ширина, мм
Высота, мм
Глубина, мм

Известная и популярная в приобретении установка, предназначенная для приготовления различной жареной и тушёной еды в производственных масштабах — сковорода для ресторанов. Она представляет собой горизонтальную рабочую поверхность, нагревающуюся газовой горелкой или ТЕНом снизу. Вокруг рабочей поверхности расположены различные канавки, куда сбрасываются крошки и жир. А бортовые края необходимы для предотвращения разбрызгивания жира вокруг сковороды.

Виды сковородок для ресторанов

  • Электрические. Сковороды для столовой приготавливают еду с помощью термоэлектрических элементов, расположенных по кругу чаши, состоящей из теплопроводящего материала (нержавейки или чугуна). Применяется для жарки, тушения, пассерования овощей, мяса и рыбы.
  • Газовые. Современные модели имеют не только атмосферные горелки, но и инфракрасные, которые не образуют сажу с нижней стороны рабочей поверхности.

Сковороды по способу установки различают:

  1. Напольные. Эти плиты создан для профессионального использования. Сковороды для столовой заменяют многие тепловые аппараты. Ими можно поджаривать, пропаривать, использовать как водяную баню и прочие.
  2. Настольные. Опрокидывающиеся модели используют в небольших заведениях общественного питания.

Чаша сковороды для столовой – сталь или чугун

Оба материала неплохи в использовании. Чугун обладает большей теплопроводностью, поэтому чаще всего используется в таких технологических процессах, как пассерование и тушение. Кроме этого, при жарке пища не пригорает и не пристаёт к ресторанной сковороде (сайт интернет-магазина поможет определиться с выбором).

Чаша, изготовленная из нержавейки, пользуется большей популярностью у поваров, поскольку материал не отдаёт свои ионы еде при готовке. Но по теплотворности нержавейка значительно уступает чугуну.